فن تزيين الأكل وفن إيتكيت المائدة بالصور

[/center]


يتبع[/center] [/center]

تزيين الكاسات بطريقة الحافة السكرية طريقة سهلة و سريعة و يمكن بها ابهار الضيوف و يلزم لصنعها فقط عصير و سكر

الخطوة 1 يوضع بعض من العصير في صحن

الخطوة 2 يوضع بعض من السكر في طبق

الخطوة 3 يقلب كأس العصير فوق الصحن بحيث تلامس حافة الكاسة العصير

الخطوة 4 يوضع حافة كأس العصير في الصحن بحيث يتشبع من السكر

الخطوة 5 يملئ الكأس بالعصير ثم يقدم

))2((
معجون التمر ويضاف له الهيل أو القرفه ... وتشكل بشكل الكور وتدحرج
بجوز الهند المبشور او البسكوت الناعم او المكسرات الناعمه ...
وممكن نحشينها مكسرات صحيحه او تخلينها بدون المكسرات .





))3((

ناخذ كوب الطحين ونحمره حتى يصير لونه بني وتطلع ريحته المميزه ...
ثم
نضع فوقه الزيت حتى يكون سائل ثقيل ثم احشي فيه التمر بعد ما اخرج النواة
منها وارشها بالكراميل واضع فوق الكراميل حبة المكسرات جوزاو لوز ..
وتكون مثل هذه الصوره >>



))4((
ممكن نحشي التمره بالجبن الحلو مع الكريمه المخفوقه ويوضع فوقها حبة اللوز



))5((

ممكن تزيين طبق التقديم بالتمر والمكسرات والفواكه المجففه مثل التين والزبيب والمشمش ..









ورد الخيار الصغير




ورد
الخيار الصغير من مزينات الأطباق السهلة جدا و يستخدم بها قالب جاهز على
شكل وردة و يمكن أن توضع الوردات الصغيرة في طرف الطبق أو حول الطعام في
صحن التقديم كطريقة جديدة لتقديم الطعام بصورة شهيةالخطوة 1يوضع الخيار على لوح التقطيع ثم يقطع طرفه المحدب




الخطوة 2يقطع الخيار بطول 2 سنتيمتر تقريبا أو بأي طول مراد




الخطوة 3يوضع قالب جاهز على شكل وردة في منتصف الخيار مع مراعاة أن يكون القالب أصغر من قطر الخيار




الخطوة 4يضغط القالب نحو الأسفل حتى يدخل تماما في الخيار




الخطوة 5يزال القالب ثم يضفط بلطف في منتصف الخيار حتى يزال من القالب ثم يزين به ز كذلك يمكن التزيين بالخيار المفرغ






قارب الخيارقارب الخيار



قارب
الخيار من طرق التزيين السهلة و التي يمكن أن يتم تقديمها كمقبلات أو مع
الشاي كما يمكن أن يتم ملئ القارب بأنواع مختلفة من الحشو كالتونة أو
اللبنة أو أي نوع من السلطاتالخطوة 1يوضع الخيار على لوح التقطيع ثم يقطع طرفه المحدب







الخطوة 2يقطع الخيار بطول 5 سنتيمتر تقريباً






الخطوة 3يقطع الخيار عرضياً بسماكة 1 سنتيمتر







الخطوة 4مرة أخرى يقطع الخيار عرضياً و لكن بسماكة 5 مليمتر تقريبا لكن دون الوصول إلى النهاية





الخطوة 5يطوى الطرف الذي تم تقطيعه ثم يثبت بعود خلال في الطرف الآخر من الخيار كما في الشكل







الخطوة 6يفرغ الخيار و ذلك بنزع الحشو دون الوصول إلى الأطراف







الخطوة 7يأخذ الخيار هذا الشكل






الخطوة 8يتم تعبئة الخيار بالحشو المراد و تزيين عود الخلال بالزيتون أو حبات الكبر






الجزر الحلزوني طريقة التزيين هذه تعطي منظرا جميلاً للصحون فيمكن أن توضع شرائح الجزر الحلزوني حول أطباق المقبلات مما يضفي عليها جاذبيةالخطوة 1يقشر الجزر ثم يوضع على لوح التقديم




الخطوة 2تستخدم مقشرة الجزر لتقطيع شرائح رفيعة من الجزر طولياً




الخطوة 3توضع شرائح الجزر على لوح التقطيع




الخطوة 4تلف شرائح الجزر باليد كما هو مبين في الشكل




الخطوة 5يأخذ الجزر هذا الشكل




الخطوة 6يثبت الجزر بعود خلال من المنتصف ثم يوضع في كوب من الماء البارد و يترك مدة ساعتين




الخطوة 7
يتم ينزع عود الخلال و يتم التزيين بشرائح الجزر


يتبع

الخيار الحلزوني

• الجيب السهل
  

طريقة سهلة و سريعة تعطي انطباع
عن الترتيب و الاهتمام و يمكن صنعها في مناسبات مختلفة و كذلك سواء يتناول
الطعام على الطاولة أو بافيه

الخطوة 1يفرد المنديل على الطاولةالخطوة 2يطوى المنديل من المنتصف بحيث يلامس الجزء الأيمن الجزء الأيسرالخطوة 3يطوى قرابة 7 سنتيمتر أو ثلث المنديل من الأسفل نحو الأعلىالخطوة 4يعاد طوي الجزء الأسفل نحو الأعلىالخطوة 5يقلب المنديل بحيث يصبح السطح الأملس ظاهرا و تصبح الثنيات مقابلة للطاولةالخطوة 6يثنى الجزء الأيمن من المنديل نحو المنتصفالخطوة 7و يثنى كذلك الجزء الأيسر من المنديل نحو المنتصفالخطوة 8يقلب المنديل بحيث يصبح السطح الظاهر شبيه الجيبالخطوة 9يوضع بداخل الجيب مجموعة الملعقة و الشوكة و السكينالخطوة 10يوضع المنديل فوق الصحن كما في الشكل

• طوي المنديل المنضبط
  

هذه طريقة بارعة في الطوي كما أنها سهلة و تعطي منظرا رائعا على مائدة الطعام كما أنها مناسبة لوجبة الغداء

الخطوة 1يفرد المنديل على الطاولةالخطوة 2يطوى المنديل من المنتصف بحيث يلامس النصف الأسفل النصف الأعلىالخطوة 3يطوى المنديل ثانية حتى يلامس الجزء الأيمن الجزء الأيسر و يتم الحصول على منديل مربع الشكلالخطوة 4يؤخذ طبقتين الزاوية اليمنى العليا و تطبق بزاويةالخطوة 5تطبق أو تلف الزاوية إلى الداخلالخطوة 6تطبق الطبقتين الأخرى من الزاوية اليمنى العليا إلى الخلف

مع مراعاة ترك 3 سنتيميتر تقريبا من الثنية الأولىالخطوة 7يلف المنديل بحيث يكون في شكل معينالخطوة 8تطوي الجهة اليمنى إلى الخلفالخطوة 9تطوى الجهة اليسرى إلى الخلف مشكلة الشكل النهائي للمنديلالخطوة 10يمكن أن يوضع المنديل في الطبق مباشرة أو يوضع به الملعقة و الشوكة و السكينة ثم يوضع في الطبق




يتبع

• طوي المنديل الزهري
  

هذه طريقة جدا سهلة و تعطى منظرا خلاباً و مختلفا عن الطوي الشائعك كما أنها مناسبة في المناسبات الراقية

الخطوة 1يفرد المنديل على الطاولةالخطوة 2تطوى الزوايا الأربع بحيث تلامس كل زاوية منتصف المنديلالخطوة 3يأخذ المنديل هذا الشكل بحيث تشير كل زاوية إلى نقطة المنتصفالخطوة 4مرة أخرى تطوى كل زاوية بحيث يشير رأس الزاوية إلى نقطة المنتصفالخطوة 5يأخذ المنديل هذا الشكلالخطوة 6يقلب المنديل بحيث يصبح الجزء الظاهر هو الطبقة الملساءالخطوة 7مرة أخرى تطوى كل زاوية نحو المنتصفالخطوة 8تثبت نقطة المنتصف باليد جيداصالخطوة 9يسحب الجزء السفلي من كل زاوية و يرفع نحو الأعلىالخطوة 10يمكن الانتهاء عند هذه المرحلة و وضع الزينة في المنتصف و تقديمها أو الانتقال إلى الخطوة التاليةالخطوة 11يسحب الجزء السفلي من الزوايا الصغيرة بحيث يصبح ظاهراالخطوة 12هكذا يصبح المنديل جاهزا للتقديمالخطوة 13لكن لصورة أجمل يمكن أن يوضع في المنتصف زينة أو هدية ثم يوضع المنديل في الطبق

• مروحة الكأس
  

مروحة الكأس طريقة جدا سهلة و يمكنك جعل أطفالك الصغار يصنعونها لك و هي طريقة مختلفة و جذابة

الخطوة 1يفرد المنديل على الطاولةالخطوة 2يطوى مقدار 4 سنتيمتر من أسفل المنديلالخطوة 3يقلب المنديل بحيث تلاصق الثنية الطاولةالخطوة 4يطوى المنديل بمقدار الثنية الأولى ثم يقلبالخطوة 5يتم ثني المنديل بالطريقة السابقة حتى الوصول إلى نهاية المنديلالخطوة 6يوضع المنديل في الكأس مع ثني الجزء الذي داخل الكأس قليلا ثم تفك الثنيات بانتباه لأخذ شكل المروحة





طوي التاج يعطي منظرا أنيقا لطاولة الطعام و يشعر ضيوفك أنهم في مطعم راقي

الخطوة 1يفرد المنديل على الطاولةالخطوة 2يطوى المنديل قطرياً بحيث يصبح شكله مثلثالخطوة 3يقلب المنديل بحيث تصبح قاعدة المثلث نحو الأعلى

تثنى الزاوية اليمنى نحو رأس المثلثالخطوة 4و كذلك تثنى الزاوية اليسرى نحو الرأسالخطوة 5يقلب المنديل بحيث تصبح الثنيات ملامسة للطاولةالخطوة 6يثنى المنديل بالمنتصف بحيث يلامس الجزء الأعلى الجزء الأسفلالخطوة 7يثبت المنديل على الطاولة بحيث تكون قاعدة المثلث متعامدة مع الطاولة و تدخل الزوايا قليلا إلى الداخل كي يقف المثلثالخطوة 8يوضع المنديل فوق الصحن

طريقة الجلوس على طاولة الطعام :

الجلوس على طاولة السفرة هو أحد المرسلات للانطباعات الطيبة أو السيئة. لذا فلنحرص على أن تكون المرسلات إيجابية ومرضية للمضيفين.




1- ونبدأ ذلك من استخدام مناديل طاولة السفرة. يبدأ المضيف في فك ربطة
المناديل ووضعها على منطقة الفخذين ومن ثم يتبعة الضيوف بعمل نفس الشيء.
وتبقى المناديل على الفخذين حتى الانتهاء من الأكل. ويمكن أن يتخلل ذلك
تحريك طرف من أطراف المناديل لمسح الفم من أثار الأكل عند الحاجة.


2- وفي حالة الحاجة الى القيام عن طاولة السفرة لسبب ضروري يترك المنديل
على الكرسي حيث أن وضع المنديل على الطاولة على يمين الطبق الرئيسي هي
رسالة تعني الأنتهاء من الأكل.
وهذا مايفترض أن يقوم به المضيف قبل المضيفين عندما يرى بعين فاحصة أن
الجميع قد انتهوا فعلا من الطعام. وعلى الضيوف والمضيف التأكد من وضع
المناديل على الطاولة دون أن يطووها او يطبقوها بأي شكل من الأشكال.



وتوضع الشوكة والسكين على الطبق الرئيسي بشكل متقابل على الطبق الرئيسي. ويكون الجزء الحاد من السكين باتجاة عمق الطبق والشوكة تكون مقلوبة ( مسنناتها على الطبق).

ومن الأتيكيت ايضا عدم ترك ملعقة الشوربة في زبدية الشوربة عند الأنتهاء منها بل تركها في طبق الزبدية .....

وكذلك ملاحظة عدم ترك أي من ألأدوات سواء السكين او
غيرها على الطاولة .. فهذا خارج عن اصول الأتيكيت. بل ضع كل قطعه في الطبق
المناسب لها. فملعقة الشاي او القهوة توضع بعد استخدامها في الطبق الحامل
للكوب وهلمجرا.

قواعد عامة :

*تأكد من أن تسم بالله قبل الشروع في الأكل.

*عدم طلب بقايا الأكل اذا كنت مستضاف.

*اجلس على الكرسي وظهرك مشدود الى الأعلى فهذا يشير الى كونك مرتاح.

*عند الانتهاء من الأكل يمكن وضع الكوعين على الطاولة ولكن اثناء الأكل
وبين كورسات الأكل ضع يديك على فخذيك او كفيك على طرف الطاولة.

*لا تأكل وفمك مفتوح ولا تصدر اصواتا مزعجة.

*لا تشفط الشوربة بل اشربها بعد أن تتحسس حرارتها برشفة صغيرة.

*لا تشرب مياة غازية اثناء الأكل كي لا تضطر الى اخراج الغازات من فمك بشكل
مزعج. وان اضطررت الى ذلك فضع طرف المنديل على فمك واخرجها بدون صوت.

*لو علق شيء في الفم بين الأسنان لا تتخلل على الطاولة .. يمكنك الاستئذان قليلا واخراجها امام المرآة.

*في حالة سقوط أي من الأدوات على الأرض التقطها وضعها على الطاولة واطلب من المضيف او النادل في المطعم بتغييرها.

*الأجانب يضعون الشوكة في اليسار والسكين في اليمين .. تعلم انت أن تضع الشوكة في اليمين فتيمن فى طعامك وسائر أمورك.
*حاول عدم الأكثار من الكلام والضحك على الطاولة او رفع الصوت فهذا مخل بالأتيكيت. >>

*كل من مايليك وفي حال وجود طبق بعيد عنك يمكنك طلبة من المضيف او النادل.

*كل بهدوء ولا تأكل الأكل على بعضة وبسرعة فهذا من سوء الأدب ناهيك عن انه يساعد على سوء الهضم.

*عند الانتهاء من الأكل احمد الله واشكره

ويغنينا عن ذلك كله حديث الرسول صلى الله عليه وسلم " ياغلام سم الله وكل بيمينك وكل مما يليك "

في
هذا الموضوع سأتناول معكم كيفية عمل وردة الجوري من الجزر، لتزيين مائدة
الطعام، وهذه هي الوردة التي سنتعلم كيفية عملها خطوة بخطوة:

-
الخطوة الأولي نقوم بقطع جزء جميل من الجزرة على شكل سلندر دائري، ونقوم
برسم أقواس على السطح الخارجي للقطعة الدائرية التي قمنا بقصها، أي بتحديد
الأقواس بالسكين، كما في الصورة التالية:

-
الخطوة الثانية نقوم بقطع الجزرة من فوق كي نفصل أو نعمق التحديد الذي
عملناه سابقاُ للأقواس، وبهذه الطريقة تصبح الأقواس التي حددناها سابقاً
بارزة، كما توضح طريقة القطع الصورة التالية:

- علي الجزء الداخلي، بين ورقتي وردة الجوري، نقوم بعمل أقواس أخرى على الجزء الداخلي الدائري للجزرة، كما نشاهد في الصورة التالية

4- نقوم بحفر حفرة على في الجزء الأخير في وسط الوردة، كي تعطي هيئة تفتح الوردة على أوراق داخلية، كما توضحة الصورة التالية:

طريقة اخرى للجزر

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

1- يجب إستخدام سكين حادة
جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً بتقشير الطماطم كما نفعل في
حالة تقشير التفاح، مع أخذ القاعدة سليمة كما في الشكل التالي:

2- يجب المحافظة على شريط قشرة الطماطم كاملاُ، كما في الشكل التالي:

3-
نقوم بعملية ضم القشرة التي حصلنا عليها من الطماطم، ولفها على شكل وردة
مع المحافظة على القاعدة التي ستكون قاعدة للوردة في شكلها النهائي، كما
في الصورة التالية:

4-
نصل في الخطوة التالية لنهاية العمل، وذلك بترك القشرة القاعدة للوردة
التي سترتكز عليها الوردة في شكلها النهائي، كما في الصورة التالية:

نحصل
في نهاية العمل على شكل وردة جميلة يمكننا تزين السلطات بها بوضعها على
طرف الصحن أو في منتصفة، وها هي الوردة أكتملت في شكلها النهائي، كما في
الصورة التالية:

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.

[/center]

- يجب إستخدام سكين حادة جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً
بتقشير البرتقالة بطريقة خط بعد آخر.. أي بشكل مخطط، ثم نقطع من البرتقالة
شريحة، ونقوم بقطعها إلي نصف قطرها، كما في الصورة التالية:




2- نقوم بمسك الشريحة باليدين، ومن ثم لويها يد ناحية الأمام والثانية نحو
الخلف، مع ترك القطع الذي عملناه في الخطوة الأولي نحو الأسفل كي نحصل على
هذه النتيجة، كما في الصورة التالي:




طريقة عمل وردة من البرتقالة

نقوم بقطع البرتقالة أي الربع الأعلي منها، ثم نقوم بتقشيرها خط بعد خط،
ونترك الربع الأخير من القشرة، ثم نقوم بثنيها داخل القشرة كما في الصورة
التالية:




طريقة عمل سلة مملؤة
نقوم بقطع ربع البرتقالة الأعلي، ثم نقوم بعمل قطع جانبي من الجهتين مع ترك
جزء كي لا ينفصل عن جسم البرتقالة، ثم نقوم بوضع حبات من العنب أو الكرز،
ومن ثم تزيينها من فوق بورق النعنع، كما في الصورة التالية:





وبهذا الدرس نكون قد أكملنا طريقة تزيين المائدة بالبرتقال والطماطم، وهكذا
يكتمل لدينا طبق من التزيين، يمكننا أن نستخدمة في تزيين المائدة، وإلي
عمل قادم لكم مني أطيب الأوقات وأجملها

شكرا لكي اختي جزاكي الله كل الخيرات لكن هناك بعض الصور غير ظاهرة ارجوا العلم بذلك و شكراااااااااااا